Любите ли Вы готовить? Так, как любит готовить Марина Пронякова? Тогда эта книга — для Вас. Она так и называется «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне». Даже если взять все известные издания об искусстве приготовления вкусных блюд, аналогов книги Марины не найти среди них. Ее книга особенная по многим причинам. Но первая из них та, что посвящена она самым любимым людям. И это главное. Потому что под этим знаком любви рассматриваются все рецепты, которыми с нами делится автор.
«Эта книга о том, — говорит Марина, — как получать от жизни удовольствие. Именно от жизни в целом; кухня взята лишь как маленькая площадка для демонстрации этой идеи».
Книга состоит из нескольких глав, в ней легко ориентироваться, легко находить желаемые описания. В ней каждое блюдо — на заметку. Ингредиенты для всех предлагаемых рецептов доступны, даже для экзотических редких. Знакомые же блюда в этом издании также исключительны, благодаря тонким нюансам сочетания продуктов.
Картинки — еще одно ее преимущество. Марина — прекрасный фотограф, автор всех иллюстраций блюд, приготовленных ею лично, одобренных ее близкими и гостями, ставших любимыми.
Книга «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне, удостоилась высокой оценки профессионалов. А повар Александр Зимин, кроме оценки рецептов, так отозвался о содержании: «Эта книжка — инструкция по извлечению вкуса из повседневности. И как всякий хороший сборник рецептов — это еще и краткий курс счастливой жизни».
Красивая женщина, прекрасная хозяйка, профессионал в своем деле, творческий человек, Марина Пронякова собирала рецепты много лет, привозя их из дальних странствий, путешествий по стране, всегда пробуя лично, влюбляясь в блюдо и изучая его рецептуру, историю, географию, философию и…литературу. Именно так! Кроме того, что книга эта может стать верным помощником и настоящим другом каждой хозяйке, она еще и представляет интерес как литературное издание, хотя, автор и не ставила такой цели. Но получилось. Книгу читать увлекательно. Именно читать, а не только следовать советам опытного мастера в описании ингредиентов и пропорций. У этой книги есть настроение, и его невозможно не почувствовать. Оно в цитатах, которым Вы непременно улыбнетесь, в фотографиях, в коротких сюжетах, предваряющих рецепты. Те, кто держал книгу Марины Проняковой в руках, поймут о чем я. От этой книги получаешь удовольствие не только на кухне. Прекрасный подарок от автора!
Марина Пронякова: Этот рецепт в моей коллекции появился недавно. Я попробовала такой кекс в уличном кафе на крошечном Рыбачьем острове на озере Маджоре в Северной Италии. Нежный бархатный вкус, аромат лимонной цедры и неаполитанский жёлтый цвет – ну скажите, как можно не соблазниться?
Рецепт этого лимонного кекса можно найти на странице 154 книги Марины Проняковой «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне». Также в книге Марины можно найти множество рецептов, названия которых звучат как большая история, заключенная в несколько слов, например, «Осьминог жареный с овощами, как его готовит Мария, хозяйка кафе на краю острова Тенерифе». Впрочем, «Куриный гуляш с берегов Пехорки» — название не менее интригующее, ведь сразу ясно, что это не просто «куриный гуляш». И, конечно же, не менее интересные блюда в книге Марины Проняковой имеют такие сравнительно короткие названия, как «Пастуший пирог» или «Ирландское рагу». Добавлю, что страницы книги содержат также множество добрых советов, Марина предусмотрительно относится ко всем возможным ситуациям, чтобы приготовление поистине стало радостью не меньшей, чем вкус готовых блюд.
С разрешения автора Арт-Релиз публикует несколько рецептов книги Марины Проняковой «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне».
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Марина Пронякова: Есть письменное свидетельство того, кто придумал приготовить суп-пюре и предложил весьма оригинальный способ его подачи. Давайте на мгновение вернёмся в Солнечный город и наше детство. «…Шпунтик придумал сварить… суп-пюре. Но самое остроумное было то, что суп этот Шпунтик придумал налить в чайник, который обычно служил для заварки чая. Чайник был плотно закрыт сверху крышечкой, поэтому суп из него не выплёскивался, когда попадал в состояние невесомости. Больному оставалось только сунуть носик чайника в рот и потихоньку посасывать суп. Питание, таким образом, происходило быстро и притом без потерь». (Н. Н. Носов. «Незнайка на Луне».)
Суп-пюре из тыквы.
Рецепт и фото Марины Проняковой
Книга «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Тыква 600–700 г
Лук репчатый средний 1 шт.
Оливковое или подсолнечное масло 2 ст. л.
Морковь небольшая 1 шт.
Имбирь молотый щепотка
Соль по вкусу
ДЛЯ ПОДАЧИ
Свежемолотый чёрный перец, соевый соус, сметана, зелень петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте некрупными кусками произвольной формы; крупно нарежьте репчатый лук и морковку. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и положите туда овощи. Подержите их на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели и не зарумянились. Посолите и добавьте имбирь. Залейте крутым кипятком, взяв примерно 1 л для супа средней густоты.
Варите на маленьком огне до мягкости всех продуктов. Дайте супу немного остыть и при помощи блендера или кухонного комбайна измельчите до состояния пюре. Подавать этот суп нужно в керамических мисках, добавив сверху немного чёрного перца свежего помола, соевый соус и ложку сметаны. Украсьте мелко порубленными листьями петрушки. Как вариант, вместо сметаны в суп можно добавить сливки или молоко, пару ложек на миску, и хорошенько перемешать. Если вы не поленитесь и приправите суп несколькими очищенными и подрумяненными на сухой сковородке тыквенными семечками, успех вам будет обеспечен.
Блинчики со свежими лесными грибами.
Рецепт и фото Марины Проняковой
Книга «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне»
БЛИНЧИКИ СО СВЕЖИМИ ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ.
Марина Пронякова: Эти изумительные по вкусу блинчики особенно хороши именно со свежими лесными грибами. Для начинки подойдут лисички, опята, белые и моховички. Правильная обработка грибов — это залог успеха. Помимо грибов в начинке будет лук, немного чеснока и укропа, которые дополнят вкусовую гамму. Осенние грибы — продукт сезонный, а полакомиться блинчиками вам наверняка захочется и в другое время года. Нет ничего проще! Стоит только заморозить грибную начинку, предварительно остудив её и не забыв подписать пакет, чтобы не перепутать с чем-нибудь и не хранить дольше нового грибного урожая. На худой конец, её можно будет приготовить в любое время года из шампиньонов и ароматизировать несколькими каплями трюфельного масла, если таковое имеется в хозяйстве. Так как начинка будет иметь плотную консистенцию, нам подойдут блинчики, приготовленные по любому рецепту. Я приведу один из моих любимых.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Для теста:
Кефир или простокваша 400 мл
Мука пшеничная 2 стакана
Яйца крупные 2 шт.
Сахар 3 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Масло подсолнечное 2 ст. л.
Сода 1 ½ ч. л.
1 стакан крутого кипятка.
Для начинки:
Грибы свежие 500 г
Лук среднего размера 4 шт.
Чеснок 3 дольки
Пучок укропа, соль, чёрный перец свежего помола, немного сливочного масла для жарки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для приготовления блинчиков соедините яйца, сахар, соль и масло в миске и хорошо перемешайте весёлкой. Добавьте кефир и ещё раз перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите гладкое тесто. В небольшую кастрюльку налейте стакан кипятка и засыпьте соду, интенсивно перемешайте. Вода должна вспениться. Сразу вылейте воду с содой в тесто, перемешайте и дайте постоять 10 минут. На разогретой сковородке выпекайте блинчики диаметром примерно 15 см. Для первого блинчика сковородку нужно немного смазать растительным маслом. На хорошей сковороде с антипригарным покрытием остальные блинчики, как правило, выпекаются без масла. С одной стороны хорошо прожаривайте блинчики, на неё вы положите начинку, а с другой — только немного. Для приготовления начинки удалите у крупных опят ножки, оставив только шляпку, у нераскрывшихся грибов ножку можно оставить, если она толстая и плотная. Освободите грибы от лесного мусора. Хорошенько промойте в нескольких водах, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого обсушите их в специальной центрифуге для сушки зелени, тем самым вы наилучшим образом подготовите грибы к жарке. Лисички обрабатываются таким же образом. Что касается белых и моховичков, то я их обычно не мою, а просто снимаю прилипшие листики и иголки и протираю влажной мягкой губкой. При мытье эти грибы впитывают много жидкости, поэтому их лучше сильно не мочить. Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сильно разогретом растительном масле без крышки. Возьмите сковородку с широким дном или обжаривайте грибы в два приёма, чтобы содержащаяся в них влага как можно быстрее испарилась. Отдельно обжарьте мелко нарубленный лук. Когда грибы будут готовы, добавьте в них лук, посолите, приправьте перцем и подержите на слабом огне ещё пару минут, чтобы ароматы смешались. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп. Дайте начинке немного остыть и нафаршируйте ею блинчики, свернув их трубочками. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла. Блины лучше подавать горячими со сметаной.
Яблочный пирог с кремовой заливкой.
Рецепт и фото Марины Проняковой
Книга «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне»
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРЕМОВОЙ ЗАЛИВКОЙ
Марина Пронякова: Изумительный по вкусу пирог получается по этому рецепту. Сочетание хрустящего, рассыпчатого теста, душистой яблочной начинки и нежного сладкого крема в этом пироге идеально. Делается пирог быстро и просто, даже начинающие хозяйки справятся с этим рецептом, нужно только чётко ему следовать.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Для теста:
Мука пшеничная 330–350 г
Сахарный песок 2 ст. л.
Яйцо среднее 1 шт.
Маргарин или сливочное масло 150 г
Сметана 20 % жирности 4 ст. л.
Пекарский порошок 1 пакетик
Щепотка соли
Яблоки средние 6–8 шт. Предпочтительнее кислые сорта: антоновка, Гренни Смит, Симиренко
Для заливки
Сметана 20 % жирности 250 г
Сахарный песок 150 г
Мука 2 ст. л. без верха
Для приготовления теста растопите маргарин или масло в миске. Сделать это можно на плите или в микроволновой печке. Масло должно стать тёплым, разогревать его сильно не нужно. Добавьте в масло сахар, перемешайте венчиком, теперь добавьте сметану и яйцо, хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, соль и пекарский порошок и в несколько приёмов высыпьте их в миску с маслом. Перемешайте. У вас должно получиться мягкое, жирное тесто, которое хорошо отстаёт от рук. Скатайте из него шар и уберите в холодильник на 30 минут (тесто может храниться в холодильнике пару дней; остатки его можно замораживать и использовать по необходимости). Помойте яблоки, снимите с них кожуру, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками – примерно 12– 16 шт., в зависимости от размера яблок. Чтобы они не потемнели на воздухе, слегка сбрызните их лимонным соком. Приготовьте лист пергаментной бумаги и скалку. Положите лист на ровную поверхность, чтобы тесто раскаталось равномерно. Лист должен быть по размеру больше, чем дно формы, на высоту бортиков. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его ровно по всему листу, не подсыпая муки. Только работать с ним нужно быстро, чтобы оно не стало выделять жир. Теперь положите тесто в форму. Аккуратно прижмите тесто ко дну формы, а края – вдоль её бортиков. У вас должна получиться корзиночка из теста. Этот пирог, на мой взгляд, должен быть квадратным или прямоугольным; это связано с его структурой и удобством нарезки. Если вам захочется, сделайте его круглым, на вкус это никак не повлияет.
Заполните корзиночку из теста яблоками, аккуратно выложив их слоями. Сверху залейте сметанным кремом. Для его приготовления просто смешайте все ингредиенты, указанные в рецепте, до гладкости; следите, чтобы не было комочков. Если заливка получится слишком густой – а это бывает, когда вы используете жирную густую сметану, – то просто разбавьте её холодным молоком. Остатки теста можно произвольно выложить поверх пирога. Теперь остаётся красиво завернуть бортики теста и поставить пирог в духовку, предварительно нагретую до 180–190 °С. Выпекайте 40 минут или до готовности. Имейте в виду, что готовность нужно определять по краям теста, так как середина пирога останется мягкой и влажной из-за крема. Края должны быть сухими и приобрести золотистый цвет. Готовый пирог достаньте из духовки, дайте слегка остыть, нарежьте на кусочки и переложите на блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой.
Марина Пронякова
писатель, фотограф, путешественник, автор книги
«Просто в вкусном, или Как получать удовольствие на кухне»
Автор Марина Пронякова о себе и о своей книге:
Я родилась и выросла в Москве. Закончила МГИМО и по первой специальности – экономист-международник. В конце 90-х получила второе образование и работала преподавателям английского языка в московской гимназии.
Жанр, в котором я в основном работаю, назвала бы кулинарно-мемуарные рассказы. Я с детства люблю готовить и путешествовать. Изо всех своих поездок привожу рецепты, готовлю по ним, потом описываю процесс. Часто увлекаюсь и начинаю рассказывать не об ингредиентах и о том, как приготовить, а о людях, которые поделились со мной этими рецептами, и где и как это произошло.
Позднее к моим увлечениям прибавилась фотография, и я стала снимать приготовленные блюда. Занятие это необыкновенно захватывающее, но довольно хлопотное. Сначала нужно найти особенный рецепт и купить необходимые продукты, потом приготовить блюдо, подобрать посуду и аксессуары для съемки, составить композицию, выставить свет, сделать несколько десятков кадров.
Одновременно необходимо уберечь все от собак, которые не отводят взгляда от ароматных объектов съемки, и ухитриться не споткнуться о треногу. А затем начинается длительный процесс выбора «лучшей» фотографии и обработки ее на компьютере и, наконец, написание самого текста. Когда рецептов, рассказов и фотографий набралось достаточное количество, я решила, что наступил тот самый момент, когда количеству нужно придать новое качество. Так возникла идея написать кулинарно-мемуарную книгу. Я назвала ее «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне».
Несмотря на то что в «кухне» для меня важны и сами рецепты, я не считаю их единственной целью своих рассказов. Как в хорошо приготовленном блюде компоненты, соединяясь, приобретают новые свойства, дополняя и раскрывая друг друга, так и в жизни формируется наша личная «кухня» — из радости и горя, любви и разочарований, открытий, надежд и понимания неизбежного хода событий.
О книге:
Выходные данные:
Формат издания 170×240 мм (средний формат)
Количество страниц 240
Год выпуска 2017
Тираж 1000
Издательство Принт Про
Фотограф Марина Пронякова
Твердый переплет
Мелованная бумага, цветные иллюстрации
Вес, 855 г
Марина Пронякова: В книге более 150 рецептов. Большинство из них это рецепты моей семьи, друзей и знакомых. Некоторые рецепты привезены из путешествий по разным странам и континентам. Все рецепты объединяет то, что блюда, приготовленные по ним, всегда получаются. В ингредиентах вы не найдёте редких и дорогих продуктов, практически всё необходимое можно купить в ближайшем магазине и на рынке.
Это книга не для тех, кто первый раз пришёл на кухню и не знает самых азов. Она, скорее всего, предназначена для хозяек, имеющих некоторый опыт приготовления пищи. И книга однозначно для людей творческих, для которых процесс приготовления пищи не тяжёлая повинность, а радость.
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
